Ukens Vin #19
“Eskerrik asko!”
Baskerne er et stolt folk og med tanke på det de disker opp av mat, kultur og språk er det lett å skjønne hvorfor. Men hva drikker de? San Sebastian er et reisested mange har på listen, enten som uoppdaget, eller som favoritt. Det finnes ikke noen annen måte å kategorisere denne byen på. Fra de sjarmerende smågatene, til det varme folket og helt inn i det utrolige kjøkkenet blir alle som besøker byen bergtatt av at det finnes en slik destinasjon. Til og med et hav av turister er mulig å tåle når man svømmer i så gode matopplevelser som det byen og området tilbyr.
Men hva drikkes til denne maten? Her har baskerne gjort enda et genitrekk ved å servere friske og enkle sidere og vin. Ingen overdreven modning, vinmaking, eller ekstraksjon gir drikke som er rett frem og lar maten få plass til å skinne. Den unge og ferske stilen har også ofte meget god kvalitet til prisen og er perfekt til varme sommerkvelder og norsk sjømat.
Txakoli (uttales “cha-koli”) blir hovedsakelig fremstilt som en hvitvin på den lokale druen Hondarrabi Zuri. Vinen kjennetegnes av høy syre, lavt alkoholinnhold og ofte en lett, naturlig karbonering og blir tradisjonelt tappet ung for å bevare sin friske og rene fruktkarakter.
Fiskelandsbyen Hondarribia ligger på grensen mellom Spania og Frankrike, i det mest anerkjente området for produksjon av Txakoli. Hiruzta
Bodegaen er et relativt ungt og familieeid prosjekt hvor målet er å gjenopplive tradisjonen med å lage Txakoli i en region hvor vindyrking hadde forsvunnet i flere århundrer. Hondarribia er en liten fiskelandsby 18 km øst for San Sebastian omgitt av Biscaya-bukta og danner grensen mot Frankrike. Byen har dokumentert vindyrking tilbake til det 12. århundre og har altså gitt navnet til denne druen vi ikke skal prøve å uttale for mange ganger.
Vindyrking og Vingårdspraksis
Druesorter: Hovedsakelig den lokale druen Hondarrabi Zuri (ca. 90-100%), supplert med en liten andel Hondarrabi Beltza og/eller den internasjonale druen Gros Manseng, som produsenten har eksperimentert med for å tilføre vinen mer kropp og aromatiske toner.
Jordsmonn: Leire og skifer.
Oppbindingssystem: Vinrankene dyrkes tradisjonelt i espalier ("espaldera") og pergola-systemer. Dette gir god luftsirkulasjon for å motvirke soppsykdommer i det fuktige atlanterhavsklimaet og sikrer jevn modning.
Praksis: Produsenten praktiserer integrert landbruk, en bærekraftig tilnærming som minimerer bruken av kjemikalier og fokuserer på å bevare økosystemet i vinmarken.
Eksponering: Vinmarkene har en sørvestlig eksponering, noe som er ideelt i denne regionen for å maksimere soltimer og oppnå god modning, samtidig som planten er beskyttet mot de kaldeste nordlige vindene.
Vinproduksjon
Metode: Moderne vinmaking med fokus på å bevare friskhet og primæraromaer.
Pressing: Druene gjennomgår en skånsom, pneumatisk pressing ved lavt trykk for å hente ut den reneste mosten.
Gjæring: Fermenteringen skjer i rustfrie ståltanker ved lav, kontrollert temperatur (ca. 16°C). Dette for å bevare aromaene fra druene.
Karbonering: Vinen har en lett, naturlig perlende karakter (kalt "txinparta" på baskisk). Dette oppnås ved å bevare noe av karbondioksidet fra gjæringen ved bruk av lukkede tanker. Tidligere ble dette gjort ved å tappe vinen tidlig, men moderne produsenter som Hiruzta kontrollerer dette nøye før tapping for å sikre en konsistent og forfriskende stil, uten altfor aggressive bobler.
Modning: Vinen modnes en kort periode på bunnfallet i ståltankene for å tilføre tekstur og kompleksitet før den tappes på flaske tidlig på året etter innhøstingen (typisk våren 2025 for 2024-årgangen).
Vinanmeldelser
Hiruzta Txakolina 2024
10061301 - BasissortimentetHondarribi Zuri | 11,5% | 190,-Denne vinen er fast inventar når vi prøver å gjenskape magien fra San Sebastian hjemme. Jeg har aldri merket meg at vinen har veldig merkbar sprudlende karakter, noe som er grunnen til at jeg ofte går for denne utgaven av Txakoli. Det er moro med bobler, men noen varianter av denne type vin blir litt for sprudlende, noe jeg syns kan komme i veien for vinen. Jeg mener Hiruzta klarer å bevare et mer seriøst og elegant uttrykk.
Det skader heller ikke at vinen er i polets basisutvalg og inne på de fleste utsalg landet rundt.
Lys grønngul og ung farge.
Har en klar fruktig duft av melon, urter, stein, sjø og lett voks fra lagringen på bunnfall. Ikke altfor komplekst, men veldig klart og ferskt.
Rent og lett bløtt anslag på melon og ferske, grønne epler. Friskheten melder seg raskt på sammen med en steinmineralitet som overrasker til denne prisen. Vinen har noen grønne toner med epleskall, pære og lime.
En enkel, men samtidig seriøs vin med meget god tekstur og renhet i frukten til prisen. Dette er noe alle burde prøve til skalldyr, ansjos, blekksprut, eller klippfiskbolinhos. Vinen er også lett og fin å ta for seg selv en solrik og varm dag.
Sikre valg til sjømat. Oversikt over tilgjengelig sider fra Baskerland finner du her.