Vårtegn
“Aspargesen er i sesong”
Silvaner er lillebroren til riesling i Tyskland, men mange gode vinmakere lager fantastiske utgaver av denne druen. Det gir vin som er perfekt følge til vårens ferske asparges. Et sikkert vårtegn er at aspargesen begynner å skinne i diverse mathyller og her får du to vintips i litt forskjellig drakt, enten du er fan av grønn eller hvit. Er du ekstra heldig klarer du kanskje få tak i noe av den særdeles begrensede produksjonen av hvit asparges vi har i Norge.
Silvaner er noe de færreste har et veldig langt og dypt forhold til. Druen, som har sitt opphav i Østerrike, har stort sett måttet innfinne seg i baksetet for riesling, som vi er så heldige å ha til fantastisk god pris her til lands. Men når våren titter frem og man skal ha litt salater og asparges på bordet er dette en drue som virkelig leverer.
I motsetning til riesling er det litt mer moderat friskhet i silvaneren, noe som gjør den lettere tilgjengelig uten kraftig mat. Samtidig har den et floralt preg, som du ikke vil finne i riesling og som matcher lett bitre og grønne matretter fint.
Weingut Wittmann
Rheinhessen er en region som de siste årene har blomstret frem som et kvalitetsområde for tysk vindyrking. Selv om området ikke har like mye av det dramatiske landskapet med bratte åssider som vi finner i Mosel, er både jordsmonn og klima ideelt for produksjon av svært god vin. Vinmarker som Morstein og Kirchspiel er navn som de fleste rieslingentusiaster kjenner godt til.
Philipp Wittmann er dagens bestyrer av et vinhus med navn og historie tilbake til 1600-tallet og er nok det mest anerkjente navnet i Westhofen i Rheinhessen. Hans far, Günter, la allerede på 1980-tallet om til økologisk drift og i 2004 ble de også sertifisert biodynamiske. Med seg på laget har Philipp sin kone, Eva Clüsserath, som i tillegg har sin egen vingård i Mosel-dalen.
All denne historien og ekspertisen i kombinasjon med respekt for naturlige prosesser bidrar til vin av gjennomgående høy kvalitet, helt ned til de rimeligste utgivelsene. Det er ikke overraskende at Wittmann sin riesling ligger stabilt i salgstoppen og holder sin posisjon i basissortimentet til de fleste pol. Dermed var det forventninger fra undertegnede om at deres silvaner også skulle levere et meget typeriktig og ferskt uttrykk.
Hvit Asparges
Et raskt tips på tilberedning av hvit asparges helt på tampen.
Skuddene kan ha litt forskjellig tykkelse og det er viktig å gå litt ekstra til verks når man skreller bunnen på de tykkeste. Da unngår du at en del blir myk og døll, mens den andre fortsatt er hard og trevlete etter tilberedning. Ikke ta bort for mye, men en litt jevnere tykkelse på toppen og bunnen er å foretrekke.
Kokes lett i en bred og grunn stekepanne i saltet vann. Tilsett gjerne litt syre i form av sitron, eller eddik. De er ferdige når du kan stikke en kniv lett gjennom de og fortsatt kjenne litt fasthet. Om du vil gi de en rask runde på grillen er det helt lov, men det kan da være greit og ta de ut av vannet litt tidligere.
Serveres gjerne med smørsaus til (hollandaise, eller beurre blanc), men det er også vanlig å eksperimentere med urter og vinaigretter. Noen vil gjerne også ha litt speket skinke til. Det viktigste er å ikke overdrive med tilbehøret da mye av den unike smaken og teksturen til råvaren da vil forsvinne, noe som vil være dårlig gjort mot et skudd som får så mye pleie og omtanke.
Vinanmeldelser
Wittmann Silvaner Trocken 2023
1066101Silvaner | 11,5% | 225,-Økologiske, håndplukkede druer som gjæres med stedegen gjær på ståltanker. Ligger på ståltanker på bunnfallet til tapping i mai det påfølgende året.
Lys gulgrønn farge.
Middels intens floral aroma av timotei, grønt epleskall, pære og limeskall.
Lett i kroppen med klart og tiltalende blomstret preg med innslag av ananas. En livlig og balansert profil med lett bitterhet fra noe urtete helt mot slutten.
En meget klassisk, slank, floral og tilgjengelig silvaner som er et meget godt kjøp.
Perfekt følge til hvit asparges, spesielt om man ikke er for tung på labben med smørsausen.
Richard Östreicher Augustbaum Silvaner 2022
18665801Silvaner | 13% | 499,-En nykommer på markedet i Norge med opphav fra Franken-regionen i Tyskland og her snakker vi meget god kvalitet. Dette er varianten for de som liker de litt mer sammensatte vinene med elegansen og dybden man ofte finner i hvite burgundere.
Dyp og elegant hvor blomsterpreget blander seg fint sammen med gule epler, nøtter, krydder og lett bunnfallspreg.
Nydelig balansert og livlig vin, som også har meget god lengde og konsentrasjon. Avslutter med en veldig lett og elegant fasthet og noe mineralitet.
Om du tar litt ekstra smørsaus eller speket skinke til aspargesen er dette veien å gå. Koster litt, men er et virkelig flott uttrykk av denne druen og kvaliteten rettferdiggjør absolutt prisen.