Zarate & Eulogio Pomares

“Steinbra”

Albariño blir altfor ofte oversett av forbrukerne, eller ansett som et enklere alternativ til Riesling. Denne produsenten snur det bildet på hodet.

Eulogio Pomares jobber fra et bunnsolid fundament i Rías Baixas-regionen i det nordvestlige Spania. Og da snakker vi ikke bare om det granittholdige jordsmonnet vinmarkene ligger på. Med en familiehistorie innen vinmaking som strekker seg sju generasjoner tilbake, og med kona Rebeca ved sin side, har han fortsatt å utvikle familiens vinhus og samtidig lansert sin egen serie med vin. Hans presise, dype og energiske uttrykk av den lokale druesorten har gitt ham kallenavnet Albariño-hviskeren.

Bodegas Zarate

Bodegas Zarate er en av de eldste og mest veldokumenterte eiendommene i Rías Baixas, med landbruksrøtter som strekker seg tilbake over århundrer. Selve vinhuset ble offisielt grunnlagt i 1920 og i moderne tid har familien Zárate hatt en betydelig innvirkning på områdets vinproduksjon. Et eksempel på dette er at grunnlegger Ernesto Zárate også startet den lokale Albariño-festivalen i Cambados i 1953. Etter å ha vunnet førsteprisen tre år på rad, trakk han vinen fra konkurransen inntil en annen produsent kunne matche kvaliteten.

I dag ligger ansvaret i hendene til syvende generasjon ved Eulogio og hans kone Rebeca Montero. Eulogio har gradvis vridd produksjonen bort fra vinmarks- og drueblandinger til å formidle enkeltvinmarker gjennom sine unike jordsmonn og klima.

Filosofien lener seg tungt på naturlig vindyrking, sterkt påvirket av økologiske og biodynamiskeBiodynamisk vinproduksjon er en helhetlig metode som følger økologiske prinsipper og bruker måne- og kosmiske sykluser for å styre dyrkingen. Naturlige preparater forbedrer jordens helse og fremmer balanserte vinmarker, noe som kan resultere i mer levende, terroirdrevne viner. prinsipper. Dette er ekstremt krevende i Spanias våteste vinregion, og sykdomspresset fra falsk melduggPeronospera, også kjent som falsk meldugg, er en alvorlig sykdom på vinstokker forårsaket av Plasmopara viticola, som trives i fuktig klima og kjennetegnes ved oljeaktige flekker på bladene og inntørkede druer. Den bekjempes forebyggende gjennom bedre luftsirkulasjon i vinmarken og bruk av kobberbaserte midler eller moderne fungicider. er en konstant faktor.

I kjelleren fokuseres det utelukkende på spontangjæringDruesaften starter gjæringsprosessen med gjærstammene som er naturlig tilstede på frukten, eller i vinkjelleren. og lang modning på bunnfallet for å skape struktur, mens bruken av svovelSvovel fungerer som et essensielt konserveringsmiddel i vinproduksjon ved å beskytte vinen mot oksidasjon og uønsket bakterievekst. Det sikrer vinens aromatiske stabilitet og holdbarhet, selv om det også finnes naturlig i små mengder som et biprodukt av gjæringsprosessen. holdes til et minimum. Resultatet er et klokkerent, salt og mineralsk uttrykk – langt unna de mer kommersielle og til tider ganske tropiske uttrykkene av Albariño som dessverre oversvømmer markedet.

Eulogio Pomares

Eulogio forvalter i dag familiens historiske eiendom i Val do Salnés. Mens én gren av familien opprinnelig kom fra Baskerland og etablerte seg i Galicia med produksjon av klippfisk, kan Zárate-grenen med vinmarker i Salnés-dalen spores helt tilbake til 1500-tallet. Vinmarkene han kultiverer i dag, overtok han i sin tid fra den tidligere nevnte grandonkelen, Ernesto.

Selv om både hans far og farfar var leger, valgte Eulogio å gå sin egen vei i vinmarkene. Han er formelt utdannet ønolog og har en doktorgrad hvor avhandlingen tok for seg nettopp Albariño-druens aromatiske profil.

Under sin utdannelse tilbrakte han også tid i Tyskland, en periode som nok har hatt en betydelig innflytelse på hans vinmakingsfilosofi. Tilnærmingen til syrestruktur, lagringspotensial og klokkeklart fruktuttrykk gjenspeiles ofte i idealer man finner hos tyske Riesling-produsenter.

Eulogio tok over ansvaret for vinmakingen på Bodegas Zarate fra og med 2000-årgangen. Han har stått for en rekke fundamentale endringer som har vært med på å definere den moderne kvalitetsvinen i Rías Baixas:

Naturlig jordbruk: Utfasing av plantevernmidler og kunstgjødsel, som ble erstattet med bruk av lokale ressurser som tang og knuste skjell fra kysten for å tilføre granittjordsmonnet nødvendig kalsium og næring.

Enkeltvinmarker (Parcelarios): Han var en av de første i regionen som for alvor begynte å tappe vin fra spesifikke vinmarker (som El Palomar og Balado) separat, fremfor å blande alt til én cuvée.

Revitalisering av rødvin: Til tross for at regionen er hvitvinsdominert, har Eulogio lagt ned mye arbeid i å redde og beplante regionens glemte, lokale røde druesorter som Caiño Tinto, Espadeiro og Loureiro Tinto ved bruk av massaleseleksjonUtvalg av de beste vinplantene ved omplanting av en vinmark. Dette fremfor å kjøpe inn stiklinger fra en art. fra prephylloxeraPrephylloxera betegner vinstokker eller vin fra tiden før vinlusen ødela Europas vinmarker på 1800-tallet, eller moderne planter som vokser på egne røtter uten bruk av amerikanske rotstokker. Begrepet brukes i dag primært om sjeldne, egenrotede vinstokker fra spesielle jordsmonn som anses å gi et mer historisk og stedstypisk uttrykk.-vinstokker.

“Carralcoba”

Eulogio Pomares viser stolt frem vinen han lager fra sin kones vinmark. Med god grunn da dette er Albariño av ypperste kvalitet.

Egne prosjekter

Utover arbeidet ved Bodegas Zarate er Pomares en produktiv kar med flere egne prosjekter:

Eulogio Pomares: I 2015 lanserte han viner under sitt eget navn. Dette prosjektet startet da hans kone, Rebeca Montero, arvet en gammel vinmark, Carralcoba, fra sin bestemor. For å holde disse atskilt fra familiens Zárate-viner, etablerte han en egen kjeller. Her eksperimenterer han litt friere, blant annet med gjæring og modning i tradisjonelle foudresFoudres er store eikefat som rommer flere tusen liter og brukes til modning av vin for å gi en langsom, kontrollert oksidasjon. På grunn av det store volumet i forhold til overflaten, bevarer de vinens naturlige fruktkarakter og terroir uten å tilføre dominerende smak fra treverket. laget av lokale kastanjetrærKastanjetre er et porøst materiale som fremmer raskere modning gjennom mikro-oksidasjon og tilfører betydelige mengder naturlige tanniner uten å dominere vinens aromaprofil med smak av treverk. Det brukes i dag primært som et tradisjonelt eller stilistisk alternativ til eik for å bevare druetypiske egenskaper og struktur.. Denne tresorten gjennomgår en kokeprosess når fatene skal formes, fremfor den mer kjente brenningen som brukes på eikefat. Dette gjør at aromaene skilles ut av treet og man unngår de fremtredende ristede og søte kryddertonene vanlige nye fat kan gi.

Fento Wines: Sammen med Rebeca driver han også negociantEn négociant er en vinhandler eller produsent som kjøper druer, most eller ferdig vin fra eksterne dyrkere for å modne, blande og selge produktet under egen etikett. Rollen er avgjørende for logistikk og distribusjon i fragmenterte vinregioner og spenner fra storskalaproduksjon til eksklusiv foredling av små partier.-prosjektet Fento, hvor de samarbeider med druebønder i både Rías Baixas og Ribeira Sacra for å produsere jordsmonnsdrevne, friske viner med mindre påvirkning av arbeidet i kjeller og vinmark.

Futuro Viñador: På bransjenivå er han president for foreningen Futuro Viñador. Dette er en sammenslutning av spanske vinmakere dedikert til å fremme bærekraftig vitikultur, beskytte gamle vinmarker, dele forskning og bevare det tradisjonelle livet på den spanske landsbygda.

Rías Baixas

Eiendommen ligger i Val do Salnés, den eldste, våteste og kjøligste underregionen i Rías Baixas. Dette er et maritimt klima preget av nærheten til Atlanterhavet. Vinmarkene ligger ofte tett på kystlinjen og kan få svært høy årlig nedbør, som ofte overstiger 1600 millimeter. For å bekjempe det høye fuktighetsnivået og det medfølgende sykdomspresset fra sopp, dyrkes vinstokkene tradisjonelt i høye pergolasystemerEn oppbindingsmåte hvor vinranken får vokse høyt i et horisontalt tak over bakken og frukten beskyttes fra sollys under løvtaket., lokalt kalt emparrado. Dette tillater den salte havvinden å sirkulere under løvverket og holder druene tørre.

Regionen fikk formell appellasjonsstatusEn appellasjon er rett og slett et geografisk område som er kjent for å lage en spesiell type mat eller vin. Det er som et kvalitetsstempel som forteller deg hvor produktet kommer fra og at det følger visse regler for hvordan det lages. i 1988 og har siden blitt synonymt med Spanias ypperste hvitviner. Det definerende for Val do Salnés er jordsmonnet som består av forvitret granitt, lokalt kalt xabre, med et svært grunt topplag (kun 40–60 cm) over solid fjell. Eulogio mener at den typiske saltaktige karakteren i vinene deres i hovedsak stammer direkte fra dette næringsfattige jordsmonnet, fra tiden dalbunnen lå under vann, snarere enn fra havbrisen fra Atlanterhavet.

Albariño er utvilsomt stjernen her, men det dyrkes også gamle lokale sorter som Caiño Blanco og Loureira. Bodegas Zarate regnes som en ledende aktør, i godt selskap med dyktige naboer som Forjas del Salnés (hvor Pomares også er involvert), Albamar og Pazo Señorans.

Rías Baixas er Spanias våteste og mest nordvestlig liggende vinappellasjon, helt ut mot Atlanterhavet.

---

For meg gir vinene fra Rías Baixas enda mer mineralitet og tekstur enn sine tyske konkurrenter på Riesling. Spesielt om man sammenligner vin fra relativt likt prisnivå. Lagringen på bunnfallet gir også ofte flere nyanser og en lett fylde som gjør vinene svært lette å like. Om sitrustonene i frukten bevares og man unngår overmodningen som gir litt flatere, tropiske toner, er dette vin av utsøkt kvalitet som alle bør få med seg.

---

Nøkkeltall & Fakta

• År etablert: 1920 (Eiendom fra 1707)
• Eierskap: Familien Pomares Zárate
• Vinmaker: Eulogio Pomares
• Plantet areal: 6,54 hektar (hovedeiendommen)
• Viktigste druer: Albariño, Caiño Blanco, Loureira
• Jordsmonn: Forvitret granitt (xabre) med grunt topplag.
• Enkeltvinmarker: El Palomar, Balado, Tras da Viña
• Sertifiseringer: Økologisk / biodynamisk (ufiltrert og minimal intervensjon)
• Importør i Norge: B & R Wine

---

Din støtte verdsettes og hjelper meg lage mer originalt innhold. Tusen takk!

Anmeldelser

---

Zarate Albariño 2024

309001

Albariño | 12,5 % | 280,-

Spania, Galicia (Rías Baixas)

Vinen lages på druer fra håndplukkede parseller i Padrenda og Sisán, plassert i hjertet av Val do Salnés. Vinstokkene har en gjennomsnittsalder på over 35 år. Det skrinne granittjordsmonnet tvinger røttene dypt ned i bergsprekkene på jakt etter vann og næring, noe som reflekteres i vinens markante, flintaktige tekstur.

🍇 Jordbruket drives etter naturlige prinsipper med dekkvekster og ingen bruk av kjemiske sprøytemidler. Avlingene holdes naturlig lave og utvalget av klaser skjer manuelt ved innhøsting direkte i vinmarken.

Årgang 2024 var krevende i Val do Salnés. Den er registrert som den våteste sesongen siden målingene startet i 1987. Fuktigheten førte med seg et ekstremt press fra falsk melduggPeronospera, også kjent som falsk meldugg, er en alvorlig sykdom på vinstokker forårsaket av Plasmopara viticola, som trives i fuktig klima og kjennetegnes ved oljeaktige flekker på bladene og inntørkede druer. Den bekjempes forebyggende gjennom bedre luftsirkulasjon i vinmarken og bruk av kobberbaserte midler eller moderne fungicider., og flere bønder mistet mye avling. For produsenter som Zarate, som jobber utrettelig i vinmarken for å opprettholde luftsirkulasjon og sunne klaser, ga 2024 likevel slanke, klokkeklare viner med god fenolisk modningFenolisk utvikling beskriver modningen av fargestoffer (antocyaniner) og tanniner i druens skall og steiner, en prosess som er avgjørende for vinens farge, struktur, munnfølelse og lagringspotensial. Målet for en vinbonde er å oppnå full fenolisk modenhet, der tanninene blir myke og runde, samtidig som druen oppnår optimal sukkermodning for å skape en balansert vin., knivskarp syre og et moderat alkoholnivå.

Klasene avstilkesAvstilking er prosessen med å fjerne druene fra stilkene før gjæring for å unngå at bitre tanniner og grønne, vegetale aromaer overføres til vinen. Ved å fjerne stilkene sikrer man en mer fruktig profil og bedre kontroll over vinens tekstur og syrenivå. helt, før de utsettes for en svært forsiktig og langsom pressing. Dette gjøres for å unngå harde bitterstoffer fra stilk, skall og steiner. Mosten spontangjæresDruesaften starter gjæringsprosessen med gjærstammene som er naturlig tilstede på frukten, eller i vinkjelleren. så i rustfrie ståltanker. Vinen gjennomgår ikke maloMalolaktisk gjæring er en naturlig prosess der skarp eplesyre i vinen omdannes til mykere melkesyre ved hjelp av melkesyrebakterier. Dette gir vinen en rundere munnfølelse og kan tilføre smøraktige eller kremete aromaer, spesielt i hvitvin som Chardonnay. eller bâtonnageOmrøring av fatet for å øke nyansene i vinen og hindre at bunnfallet øker forekomsten av skjemmende hydrogensulfid (aroma av råtne egg)., men får hvile kaldt på de fine gjærrestene i tre måneder. Resultatet er tekstur, kropp og et klart uttrykk av stedet druene er dyrket på.

🍷 Et nydelig uttrykk av druen som bærer preg av en nøytral og forsiktig vinmaking. Lime og grapefrukt kommer klokkeklart frem, men det er teksturen og energien i vinen som imponerer. En skikkelig flott balansert og forfriskende syre går over i en fast steinete mineralitet i utgangen, noe man sjelden finner så fremtredende i denne prisklassen.

🍽️ En syredrevet og salt hvitvin som dette er optimal for delikat sjømat. Østers, ferskpillede reker og kamskjell er ufeilbarlige valg. Tenk på vinen som en dråpe sitron over råvarene.

---

Eulogio Pomares Carralcoba Albariño 2023

8327101

Albariño | 12,5 % | 440,-

Spania, Galicia (Rías Baixas)

Carralcoba er en enkeltvinmark beliggende i landsbyen Castrelo, nær munningen av elven Umia i Val do Salnés. Vinstokkene her er mellom 70 og 80 år gamle og er upodedeEn upodet vinstokk (franc de pied) er en sjelden vinplante som vokser på sitt eget rotsystem, i motsetning til de fleste vinstokker som er podet på amerikanske røtter for å beskytte mot vinlusen phylloxera. Disse unike vinstokkene overlever kun i spesifikke jordsmonn som sand og vulkansk aske eller i geografisk isolerte regioner og er verdsatt for å produsere viner med et antatt renere uttrykk for drue og terroir. gjennom en tradisjonell teknikk kjent som avleggingAvlegging er en formeringsmetode der en gren bøyes ned i jorden for å danne nye røtter mens den fortsatt får næring fra morplanten. Metoden brukes i dag primært for å erstatte enkelte vinstokker i gamle vinmarker, men er begrenset av manglende beskyttelse mot vinlus..

Jordsmonnet består utelukkende av xabre – den lokale betegnelsen på svært nedbrutt granitt, blandet med kystnær sand. Dette næringsfattige og veldrenerte jordsmonnet tvinger røttene dypt ned i undergrunnen og har også gjort det vanskelig for vinlusen å overleve. Derav har man ikke måttet pode omOmpoding er prosessen der en plante blir podet på nytt ved å erstatte den opprinnelige podingen med en ny, ofte for å endre sort eller forbedre vekstegenskaper. Det brukes blant annet i frukttrær og vinranker for å tilpasse dem til nye forhold eller markedskrav. plantene.

🍇 Vinmarken drives etter økologiske prinsipper uten bruk av syntetiske kjemikalier, selv om den ikke er formelt sertifisert. Innhøstingen foregår for hånd.

Årgang 2023 i Rías Baixas beskrives som et år av svært høy kvalitet. En våt og kjølig vår førte til noe ujevn blomstring og utfordringer med meldugg, men en varm og tørr sommer sikret god modning og usedvanlig sunne druer ved innhøsting. Avlingene i 2023 var sjenerøse, og vinene kjennetegnes av en flott balanse mellom aromatisk intensitet og frisk syre.

Etter skånsom pressing gjæres druemosten utelukkende i store, 1200-liters kastanjefat. Vinen gjennomgår bevisst ikke malo, for å bevare den elektriske eplesyren som er druens kjennetegn. Den modnes deretter på bunnfallet i de samme kastanjefatene i om lag åtte måneder, før den tappes på flaske. Dette gir vinen en kremet tekstur og dybde. Den årlige produksjonen er begrenset til drøyt 2100 flasker.

🍷 Denne vinen kombinerer teksturen og energien fra de eldre vinstokkene med en lett kremethet fra bunnfallslagringen. Frukten er igjen krystallklar med kjølige sitrustoner og bruken av kastanjetre har latt vinen puste og utvikle nyanser, uten å påføre søtlige kryddertoner som kommer i veien for uttrykket. Mesterlig utført.

🍽️ Dette vil igjen stå godt til sjømat, men den ekstra dybden og kroppen gjør at man kan finne større proteiner som krabbe, blekksprut og grillet hvit fisk.

Om man vil ha noe fra land til vinen tror jeg kalvebrissel med sitronsky ville vært et flott følge.

Vis full størrelse

Albariño i to forskjellige uttrykk - begge av enestående kvalitet.

---

Eulogio Pomares Carralcoba Caiño 2023

11108601

Caiño Tinto | 11,5 % | 440,-

Spania, Galicia (Rías Baixas)

Fra samme vinmark har Rebeca og Eulogio også tatt vare på gamle vinstokker med den lokale røde druen Caiño Tinto. Det er svært begrenset produksjon av dette i området og det er fint å se at tradisjonen er i gode hender.

🍇 Driften av vinmarken er som nevnt over og produksjonen følger parets filosofi om lav intervensjon. Mosten spontangjærer og etter fermenteringen modnes vinen på bunnfallet i åtte måneder i de nevnte 1200-liters kastanjefatene.

🍷 Et lyst og lett uttrekk gir en slank og frisk vin med aromatiske og kjølige toner av lett tørket rød frukt, blomster og stein. Lav alkohol og den lette fastheten gjør vinen tilgjengelig og anvendelig i matveien.

🍽️ Prøv den til lyst kjøtt som svin og kylling, samt milde spekepølser. Vinens høye syre og lette tanninstruktur takler også fete retter godt.

Prøv også til grillet blekksprut med en puttanesca.

Vis full størrelse

Caiño Tinto bevart av Zarate-slekten og videreført av Eulogio og Rebeca.

---

Eulogio Pomares Maceración con Pieles 2022

8326601

Albariño | 13 % | 590,-

Spania, Galicia (Rías Baixas)

Druene til denne vinen hentes fra utvalgte parseller i Val do Salnés i Rías Baixas. Vinmarkene nyter godt av den kjølige atlanterhavsvinden, og vinstokkene vokser i et veldrenert, granittholdig jordsmonn.

Dette er de mest utradisjonelle vinene til Eulogio og der han uredd viser hva det enestående druematerialet han forvalter kan by på.

🍇 I vinmarkene praktiseres også her dyrking etter økologiske prinsipper, uten bruk av syntetiske sprøytemidler. Målet er å opprettholde et levende jordsmonn.

2022-årgangen var preget av uvanlig varme og tørke i Galicia, noe som ga en lavere avling enn normalt. Til tross for de varme periodene, beholdt druene i Salnés sin syrestruktur. Det ga konsentrerte viner og en fin balanse mellom fruktfylde og friskhet.

Maceración con Pieles bryter med den konvensjonelle produksjonen av hvit Albariño. Etter innhøsting avstilkes og knuses druene lett. Vinen spontangjæres deretter med skallkontakt. Der tidligere årganger gjerne lå opptil ett år på skall, fikk 2022-årgangen kun om lag to ukers maserasjon. Det har resultert i et uttrykk som ligger et sted mellom vanlig hvitvin og oransjevin og således er svært lett å like.

Etter pressing modnes vinen på bunnfallet i ni måneder på brukte, franske eikefat. Den tappes uten omstikking og gjennomgår ikke malo for å bevare friskheten. Produksjonen for 2022-årgangen var svært begrenset med kun ca. 1320 flasker.

🍷 Den kortere kontakten bevarer druens naturlige aromauttrykk og gir kun en veldig lett fasthet. Den fremstår som dyp og energisk med en velbalansert profil som gjør den meget tilgjengelig. Prisen begynner her å bli høyere, men kvaliteten er ubestridelig. Om du kjenner noen som er skeptiske til oransjeviner, er dette fort en flaske som får dem til å endre mening.

🍽️ Vinens svært lette tanninstruktur og friskhet gjør den utmerket til grillede rotgrønnsaker, modne faste oster eller komplekse umami-retter som kimchi og krydret asiatisk svin.

Vis full størrelse

Hvitvin, eller oransjevin? Spiller ingen rolle, godt er det.

---