Jörg Geiger Cuvée 23
“Hvit januar?”
Ukens vin er ikke en vin, men et sobert alternativ fra en av Tysklands ledende produsenter og leverandører av alkoholfrie produkter til restaurantmarkedet.Jeg har ennå ikke oppdaget en avalkoholisert vin jeg har likt spesielt godt. Det vil si vin der alkoholen er fjernet etter full fermentering og som ofte er tilsatt sukker for å skape en viss fylde og balanse. Resultatet blir ofte platt, livløst og for søtt.
Vi har derimot tidligere omtalt flotte produkter fra norske Ambijus og denne uken vil jeg trekke frem en fantastisk tysk produsent som lager strålende produkter på frukt og planter.
Manufaktur Jörg Geiger
Historien om Manufaktur Jörg Geiger starter i den lille landsbyen Schlat ved foten av Schwäbische Alb. Familien har drevet vertshuset Gasthof Lamm siden 1600-tallet, men det var Jörg Geiger som skulle transformere familiens arv til en internasjonal merkevare.
Jörg er utdannet kokk, men da han overtok driften av familiens eiendommer oppdaget han raskt skatten som lå i de gamle frukthagene faren hadde vedlikeholdt. Mens regionen tradisjonelt var kjent for enkel most, så Geiger potensialet i de gamle, glemte sortene som Champagner Bratbirne og Gewürzluiken. I dag er Manufaktur Jörg Geiger et selvstendig selskap ledet av Jörg selv, som også fungerer som kjellermester.
Filosofien hviler på begrepet Wiesenobst – engfrukt. Dette er frukt fra gamle, høye trær som vokser i spredte beplantninger, ofte i bratt terreng som gjør maskinelt landbruk umulig. Det unike med produsenten er tilnærmingen til tannin og syre. I motsetning til moderne bordepleproduksjon, der sødme prioriteres, søker Jörg etter gamle sorter med bitterhet, garvestoffer og høy syre. Dette gir drikken struktur og munnfølelse som minner om vin, noe som er avgjørende når alkoholen fjernes eller utelates. Han samarbeider i dag med over 370 lokale bønder for å sikre råvarer og bevare kulturlandskapet.
I produksjonen inngår gamle eple- og pæresorter (over 80 varianter benyttes), samt ville urter og buskvekster som slåpetorn og hyll. Familien Geiger jobber aktivt for å legge til rette for en utvikling av trærne hvor naturlig kretsløp, vekst og landbruk settes først. Det brukes ingen sprøytemidler eller aktiv beskjæring og man må innfinne seg med at utbyttet varierer fra år til år i takt med plantenes utvikling og sesongens forløp.
Gjennom samarbeid med toppgastronomer har produsenten fått innpass på nesten alle 3-stjerners Michelin-restauranter i Tyskland, noe som sier sitt om kvaliteten i produktet. En eksklusiv cuvée laget på den historiske pæresorten Champagner Bratbirne er også å finne på markedet og dette er produktet for de som ønsker å imponere gjester med alkoholfrie bobler.
Schwäbische Alb
Manufaktur Jörg Geiger holder til i Schlat, i delstaten Baden-Württemberg. Schwäbische Alb er et høydedrag av jurakalkstein der klimaet er kjølig, røft og preget av betydelige temperatursvingninger. Dette klimaet gir frukten en langsom modning, noe som lar frukten utvikle en kompleks aroma.
Selv om området har noe vinproduksjon, er det de enorme engfrukthagene som er regionens historiske ryggrad. Disse hagene, plantet på 1700- og 1800-tallet for selvberging, utgjør i dag et av Europas viktigste biotoper med et enormt biologisk mangfold. Trærne kan bli opptil 15 meter høye og gi opptil ett tonn med frukt i et godt år. Trærne står plantet hos mange forskjellige familier som alle nyter godt av biinntektene fra frukten. Dette gir også Jörg en sterk forankring i lokalsamfunnet.
Familiegården til Jörg Geiger holder til i Schlat, ved foten av fjellkjeden Schwäbische Alb øst for Stuttgart.Produktene fra Jörg Geiger er å finne på Gutta på Haugen. Om du ønsker å ta inn produktene på ditt serveringssted kan du kontakte importøren Weingut.
Din støtte verdsettes og hjelper meg lage mer originalt innhold. Tusen takk!
Anmeldelser
Jörg Geiger Cuvée 23
Selges på Gutta på HaugenRabarbra, epler, blomster | 0% | 192,-Tyskland, Baden-WürttembergProduksjonen er basert på bærekraftige prinsipper. Trærne i Streuobstwiesen sprøytes sjelden eller aldri, da de gamle sortene er naturlig resistente. Innhøstingen foregår manuelt, ofte med stiger i ulendt terreng, for å sikre at frukten ikke skades før pressing.
🍇 Cuvée 23 er ikke en avalkoholisert vin, men kun basert på juice, uttrekk og krydder. En base av eplejuice fra gamle sorter gir kropp og tannin. Denne blandes med ren rabarbrajuice som gir den karakteristiske syrestrukturen. Blandingen smakes til med uttrekk av epleblomster og roser, samt utvalgte krydder for kompleksitet.
Drikken tilsettes kullsyre for å gi en perlende tekstur som løfter aromaene. Denne prosessen bevarer den naturlige fruktsmaken som ofte går tapt ved avalkoholiseringsprosesser.
🍷 Cuvée 23 har en delikat, lys rosa farge. Nesen er umiddelbart intens og aromatisk, dominert av frisk hagerabarbra og røde epler, med en tydelig floral overtone av roseblader. I munnen er den slående frisk og rabarbraens naturlige syre gir et “bitt” som effektivt erstatter alkoholens struktur. Sødmen fra eplene balanseres mesterlig av syren og en lett krydret avslutning.
🍽️ Aperitif, geitostsalat, eller desserter med rabarbra og jordbær. Prøv den til lette retter av svin eller som følge til krydret asiatisk mat der syren og sødmen kan balansere chili.
Dette er et seriøst alkoholfritt alternativ som ikke forsøker å imitere vin, men heller definerer sin egen kategori. Komplekst, leskende og matvennlig.
Frisk og klar rabarbrasmak med en dybde og klarhet som imponerer.
Jörg Geiger Teasecco Darjeeling
Selges på Gutta på Haugen Eple, pære, fersken og grønn te | 0% | 192,-Tyskland, Baden-WürttembergBasen i Teasecco er juice fra gamle eple- og pæresorter fra engene rundt Schlat. For å gi drikken kompleksitet og struktur har produsenten tilsatt kaldtrukket japansk og indisk te.
Teen trekkes kaldt for å unngå for mye bitterhet, men nok til å hente ut de delikate tanninene som gir drikken struktur. Fruktjuicen blandes med teen og utvalgte urter og krydder. Drikken karboneres lett for å skape en perlende tekstur. Dette resulterer i en drikk som beholder fruktens friskhet, men får en tørr avslutning takket være tanninene i teen.
🍷 Teasecco har en lysegul, perlende profil med duft av eple, pære og tørket gress. I munnen er den slankere og litt strammere, noe som gir en tørr og matvennlig avslutning uten den typiske “saftige følelsen” mange alkoholfrie alternativer har.
🍽️ Bruk den som aperitif eller til lette forretter. Den vil nok være svært god til asiatisk mat, spesielt sushi, hvor aromaen fra teen kan utfylle risen og laksens subtile umami.
Ønsker du noe mer nyanser av te og blomster er dette produktet for deg.