Syrah ❤️
“Et kjærlighetsforhold”
Om jeg blir bedt om å trekke frem én drue som favoritt, blir det som regel Syrah. Den har et aromabilde som endrer seg markant ut fra sitt opphav, og passer svært godt til vårt nordiske kjøkken. Her er noen av mine favoritter, som du absolutt bør vurdere til påskens lam.Kjært barn…
Druen har mange sider og også to navn. Vi kjenner den mest som Syrah på den nordlige halvkule, men i Australia og andre sørlige strøk blir den ofte omtalt som Shiraz. Skillet er ikke historisk, men geografisk og etter hvert stilistisk.
Syrah og Shiraz er identiske genetisk. DNA-forskning fra UC Davis på 1990-tallet fastslo at druen sannsynligvis stammer fra krysningen mellom Dureza og Mondeuse Blanche, to obskure franske druer fra Ardèche og Savoie. Hypotesene om persisk opprinnelse fra byen Shiraz i Iran, eller fra Syracuse på Sicilia er romantiske, men motbevist.
Navneskillet oppstod med australsk import. Da Syrah ble tatt til Australia på 1800-tallet – trolig via franske stiklinger – ble den der kalt Shiraz. Ingen vet helt sikkert hvorfor, men det er sannsynlig at den franske uttalen ganske enkelt ble anglifisert og skrevet fonetisk. Over generasjoner ble "Shiraz" det australske standardnavnet, og da australsk vin eksploderte internasjonalt fra 1980-tallet og fremover, fulgte navnet med.
Så ble skillet stilistisk ladet og det interessante er at de to navnene etter hvert har begynt å signalisere mer enn bare geografi. Syrah indikerte europeisk, særlig fransk og nord-rhônsk stil med aroma av pepper og oliven samt mineralitet, delikatesse, lavere alkohol og lengre lagringspotensial.
Shiraz ble det australske uttrykket med mer moden, mørkere frukt, tyngre kropp, ofte med eik og høyere alkohol.
Dette ble etter hvert en bevisst posisjonering. Australske produsenter som ønsket å kommunisere en mer europeisk stil begynte å kalle vinen sin Syrah i stedet for Shiraz – selv om de var australske og laget på nøyaktig den samme druen. Produsenter som Luke Lambert, Shaw + Smith, Mac Forbes og andre begynte med dette utover 2000-tallet. Det var rett og slett et markedsføringssignal til kjøpere om hva slags stil de kunne forvente.
Flere uttrykk - én glede
Det finnes druer som er lette å like, og druer som det tar tid å forstå. Syrah kan by på begge deler. De mer modne og sydligere uttrykkene er nok mest kjent for folk flest, og er ofte de enkleste i aromabildet. Fra kjøligere klima kommer det derimot ofte litt mer overraskende nyanser av hengt kjøtt, pepper, blod, oliven, jod, blomster og såkalte medisinale toner. Disse kan være vanskelige å sette fingeren på først, men når de spiller i harmoni med en litt kjøligere, rødlig frukt, kan opplevelsen fort bli unik og svært bra.
Det er kanskje det jeg liker best med denne druen: evnen til å overraske. Der Pinot Noir kan være sjarmerende, og man har en klar forventning om hva den skal være, vet man egentlig aldri hva man går til med et glass Syrah. Javisst er det stas med kjempegode burgundere, men de er enklere å sette i bås og man dømmer dem ofte ut fra en forventning om hva de skal være. Med Syrah må man være litt mer åpen for overraskelser og både årganger og opphav er ofte lettere å skille fra hverandre.
Påskelammet
Jeg drikker Syrah gjennom hele året, men det er noe med høsten og påsken som gjør den særlig relevant. Høstens matfat av viltretter, modne bær og skumrende mørke er nok da den skinner aller klarest, men jeg foretrekker faktisk også druen til påske fremfor de litt skrinnere og kantete Nebbioloene som ofte også anbefales. Bordeaux du finner i butikken nå trenger fort flere år i kjelleren for å bli tilgjengelige og de rimeligere flaskene har en tendens til å skuffe med sin kantete struktur og uklare uttrykk.
Til lam vil jeg si at begge uttrykkene av Syrah passer godt, men en tommelfingerregel er at man velger en “franskstilet” Syrah med kjølig frukt om man serverer lettere stykker av lam der urter og en beskjeden sjy er i fokus, mens de mer modne og tyngre utgavene står seg bedre til det klassiske låret, eller steken med en fyldig rødvinssaus.
Har du tenkt å skaffe deg noen flotte lammepølser fra Indre Oslo Matforedling eller Metervare, er vin på denne druen omtrent umulige å overgå. Uansett tåler Syrah mye smak og det skal godt gjøres å begrave vinene bak en matrett.
Rhônedalens juveler
Druens hjemsted er Nord-Rhône i Frankrike, der den dyrkes uten innblanding fra andre druer. Det er her du finner gullstandarden for hva druen faktisk kan bli: Côte-Rôtie, Hermitage, Cornas, Saint-Joseph og Crozes-Hermitage.
Selve Rhône-dalen som vinregion har røtter tilbake til greske kolonister som etablerte seg i Marseille rundt 600 f.Kr. og gradvis spredte vinkulturen nordover langs elven. Romerne videreførte og industrialiserte dette. Vienne, rett nord for dagens Côte-Rôtie, var en betydelig romersk by og et viktig handelsknutepunkt. Det er arkeologiske funn av vinproduksjon i området fra romertiden, og det spekuleres i at Syrah allerede da kan ha vært dyrket i de bratte granittsidene ved Ampuis.
Nedturen og gjenreisningen
Etter phylloxera-katastrofen på slutten av 1800-tallet, som ødela nær sagt alle europeiske vingårder, gikk produksjonen i Rhône dramatisk tilbake. Mange av de bratte, arbeidskrevende skråningene ble ikke gjenplantet. Det var rett og slett ikke lønnsomt nok. Côte-Rôtie var på et tidspunkt på 1960-tallet redusert til omtrent 70 hektar totalt – en brøkdel av sitt historiske omfang.
Marcel Guigal er mannen som i stor grad reddet appellasjonen. Han begynte å arbeide for sin far, Étienne, som tenåring på 1950-tallet. Han tok over firmaet og gjennomførte fra 1970-tallet og fremover en kvalitetsheving og markedsføring som løftet Côte-Rôtie tilbake på det globale kartet. Da han gjennom siste halvdel av forrige århundre lanserte de tre cru-vinene La Mouline, La Landonne og La Turque som separate utgivelser, og Robert Parker begynte å gi dem nær perfekte poengsummer, ble interessen for hele Rhône vekket på nytt. I kjølvannet kom en ny generasjon produsenter som moderniserte og mangfoldiggjorde uttrykket ytterligere.
Den nordlige delen av Rhône-dalen strekker seg fra Vienne til Valence. Vi befinner oss rett sør for Lyon og Burgund.Côte-Rôtie er Syrahs kanskje mest sofistikerte uttrykk. Navnet – den stekte skråningen – er i seg selv et bilde på hva som gjør stedet unikt: sørøstvendte, stupbratte vinmarker som fanger sol og varme på en måte som gjør det mulig å modne Syrah på disse breddegrader. Disse granittskråningene, som er delt mellom den varmere og skiferbelagte Côte Brune og den lysere, granitholdige Côte Blonde, gir vin av uvanlig kompleksitet.
Guigal er det ubestridte toppnavnet her – og de tidligere nevnte cru-vinene tilhører mine høyest vurderte viner i enhver kategori. I dag er det Marcels sønn Philippe som leder domenet og vinene er tilgjengelige på Vinmonopolet for de som har en svulstig lommebok. Jeg syns kvaliteten og opphavet til disse vinene rettferdiggjør prisen og er overrasket over at disse ikke er kjøpt opp av de mer bemidlede her i landet, som nok dessverre fortsatt har øynene sine for fiksert på Burgund.
Hermitage har sin egen mytologi. Historien knytter seg til Henri Gaspard de Sterimberg, en ridder som returnerte fra korstogene i 1224, angivelig utmattet av krig og religiøst desillusjonert. Han skal ha trukket seg tilbake til åsen over Tain-l'Hermitage, bygget en liten hytte (hermitage) og brukt resten av livet på å dyrke vin i stillhet. Det er sannsynligvis en legende mer enn dokumentert historie, men den har gitt appellasjonen både navn og en unik karakter av noe ensomt, stoisk og selvtilstrekkelig, som passer godt til vinene.
Hermitage var på 1700- og 1800-tallet regnet som en av Frankrikes aller fremste viner – på høyde med de store Bordeauxene. Engelske kjøpere betalte toppriser. Faktisk var det vanlig praksis å tilsette Hermitage i bordeauxviner for å gi dem mer kropp og farge, en prosess kjent som hermitaging. Det er absurd at en av dagens mest ettertraktede viner historisk ble brukt som bulkvare for å forbedre en annen.
Cornas er det mørke, rustrøde søskenet. Granittskråningene gir vin med enorm tetthet og et nærmest blodmineralt preg. Auguste Clape – nå videreført av sønn Pierre-Marie og barnebarn Olivier – er appellasjonens fremste navn, og beviset på at tradisjonelt håndverk ikke er en nostalgisk hobby, men den beste metoden. Cornas har historisk hatt rykte på seg for å være rustikke og lukkede i ungdommen, men de beste eksemplene er verdt å vente på og flere moderne produsenter slipper tilgjengelige utgaver til svært god pris.
Saint-Joseph er en lengre og mer heterogen appellasjon, men i de rette hender kan det lages vin med flott eleganse. Brødrene Pierre og Jean Gonon driver økologisk på bratte granittsider og lager Syrah av stor renhet og dybde. Dessverre slippes vin fra denne produsenten nå oftest kun i spesialutvalget og tilgjengeligheten er begrenset.
Crozes-Hermitage er kanskje den mest tilgjengelige av appellasjonene, og det beste inngangspunktet for den som ønsker å forstå druens profil uten å tømme kontoen. Alain Graillot løftet appellasjonens status nesten alene da han begynte i 1985, og arbeidet er videreført av sønnene. Graillot Crozes-Hermitage 2022 er tilgjengelig i utvalgte butikker, eller via tilleggsutvalget til 510 kr og er et av de mest overbevisende kjøpene i sin prisklasse på markedet. Huset har også et svært interessant prosjekt gående i Marokko og jeg anbefaler sterkt å sjekke ut denne tilgjengelige og svært gode vinen derfra.
Appellasjonene for dyrking av Syrah i Nord-Rhône.
Shiraz i Australia – en annen fortelling
Under navnet Shiraz forteller druen en annen historie. Vinene fra Australia er ikke en fransk kopi, men en selvstendig tradisjon med egne referansepunkter. Barossa Valley gir de kraftigste, mest konsentrerte uttrykkene med godt moden, mørk frukt, sjokolade og eikefat. Yarra Valley og kjøligere regioner som Eden Valley beveger seg mot mer finesse og pepper, nærmere det europeiske.
Dessverre har en del produkter forsvunnet fra det norske markedet og jeg savner vinene til produsenter som Tom Shobbrook, Ochota og Yelland & Papps. Men vi har igjen fantastiske uttrykk av Syrah fra Timo Mayer og By Farr.
Pssst. Shaw + Smith Shiraz 2021 settes ned i pris til 300,- 1. april. Det er et aldeles nydelig uttrykk av druen fra Adelaide Hills, som viser frem moden solbærfrukt i kombinasjon med disse lette kjøttonene man får i litt kjøligere klima. Ingen spøk dette og ikke si det til noen...California – Syrah i nytt territorium
Syrah herfra er undervurdert og underfortalt. Det er ikke særlig mange som snakker om det, men produsenter som Pax og Anthill Farms lager Syrah – særlig fra Sonoma Coast og kjølige kystdaler – som holder friskhet, eleganse og peppertoner på nivå med mye godt fra den nordlige delen av Rhônedalen.
Sør-Afrika - Et spirende marked
Sør-Afrika er ikke det første landet folk tenker på når samtalen dreier seg om Syrah – men det burde kanskje være det. Swartland, den tørre, granittrike regionen nord for Cape Town, har de siste to tiårene produsert Syrah med en kjølighet og presisjon som minner mer om det europeiske uttrykket enn de mer solmodne og lubne utgavene fra sør. Det handler om høyde, havvind og gamle vinmarker som gir konsentrasjon uten å ofre friskhet.
Produsentene som har drevet denne utviklingen arbeider gjerne med minimal intervensjon, hele klaser og lite ny eik. Resultatet er vin med pepper, blod, pistasj og mørk frukt i en lettere ramme enn man kanskje forventer fra et solrikt land.
Det finnes også en eldre, mer tradisjonell sørafrikansk Shiraz-stil – varmere, mer overdøvet av eik, nærmere det australske – men det er den kjølige, Swartland-orienterte retningen som nå gjør Sør-Afrika interessant på den internasjonale vinscenen. Prisene har fulgt etter, dessverre, og ikke alltid proporsjonalt med kvaliteten.
Flere produsenter eksperimenterer med forskjellige uttrykk og blandinger med Syrah involvert. Sjekk ut vinene fra Duncan Savage, Lukas van Loggerenberg, Eben Sadie og selvfølgelig Blankbottle, som du kan lese mer om her.
Din støtte verdsettes og hjelper meg lage mer originalt innhold. Tusen takk!
Anmeldelser
Cuilleron Les Vignes d'à Côté Syrah 2024
1880801 (basis)Syrah | 12 % | 220,-Frankrike, RhôneDomaine Yves Cuilleron ble etablert i Nord-Rhône i 1920. Yves, som er tredje generasjon, tok over i 1987 og har gjort gården til en av regionens ledestjerner, anerkjent for vin av høy kvalitet.
2024-årgangen er ung, slank og fersk, preget av en saftig og ukomplisert stil med levende syre og kjølig bærfrukt.
🍷 En velbalansert, fersk og kjølig Syrah. Aroma av bjørnebær og rips over urter. Friskt anslag med primærfrukt i en slank innpakning.
🍽️ Grillet svinekjøtt, lam og charcuterie.
Om du skal ta med deg noe fra polyhyllene i farta er denne produsenten et solid valg. Storebroren fra Crozes-Hermitage er også et meget bra kjøp.
Om du er ute i siste liten finner du denne inne på de fleste større pol.
Michel Savel Les Marecos Syrah 2023
19623401 (basis)Syrah | 13 % | 253,-Frankrike, RhôneEt annet godt tilskudd til basissortimentet er denne vinen.
Michel Savel er en vinbonde som jobber i tospann med naturvinsprodusenten Hervé Souhaut. Gjennom et avtalt arbeidsforhold dyrker Savel frem druene, mens Souhaut i stor grad bistår med vinmakingen.
🍇 Druene dyrkes under IGP Collines Rhodaniennes i Ardèche, som altså omfatter vinmarkene i grenselandet til de mer anerkjente appellasjonene. Savel har her etablert yngre vinmarker som drar stor nytte av områdets kontinentale klima og et veldrenert jordsmonn preget av skifer og granitt.
Årgang 2023 var noe svalere enn foregående rekordvarme år. Dette resulterte i sunne druer med et mer moderat sukkernivå, noe som har gitt vinen friskhet og klar frukt fremfor tyngde.
🍷 Vinen har en lettere blårød tone. Nesen er intens og spennende med svale medisinske urter, krekling og bjørnebær. Ganske lett i anslaget, men frisk, konsentrert og utrolig ekspressiv i munnen med en sjarmerende finish av søtlig jod.
🍽️ Grillet lammecarré eller lette viltretter, men ville også vært interessant til rødbetetartar med kapers, eller asiatisk andebryst med five-spice krydder.
Et annet godt tilskudd til basissortimentet er denne vinen.
Alain Graillot & Thalvin Syrocco 2023
13926701 (bestilling)Syrah | 13,5 % | 255,-MarokkoRhône-legenden Alain Graillot oppdaget Marokkos eldste vingård, Thalvin (Domaine des Ouled Thaleb), under en sykkeltur i 2003. Møtet resulterte i et unikt partnerskap mellom Graillots Syrah-ekspertise og marokkansk klima, vakkert illustrert med en tandemsykkel på etiketten.
🍇 Druene dyrkes økologisk i Zenata AOG, mellom Casablanca og Rabat og ved foten av de tiltagende Atlas-fjellene. Kjølige atlanterhavsvinder svaler klimaet markant. Jordsmonn av sandholdig leireskifer og grus gir ideelle, veldrenerte forhold for de opptil 30 år gamle vinstokkene.
Håndplukkede og avstilkede druer naturgjæres i lukkede betongkar med 10 dagers skallkontakt og daglig overpumping. Vinen modnes i totalt 15 måneder; først 7 måneder på stål, deretter i brukte franske burgundfat.
2023-årgangen er ung, fruktdrevet og saftig med god konsentrasjon. Den er meget drikkeklar nå, men vil tåle 4-5 års lagring.
🍷Vinen leverer stor verdi for pengene med mørke bær, krekling, knust pepper og lette, animalske toner. Saftig, strukturert og imponerende elegant til prisen.
🍽️ Lammestek, storfe og vilt, men her frister det jo også å lage en marokkansk lammegryte (tajine) med grillet aubergine.
For de eventyrlystne er Syrah fra Marokko kanskje et av polets beste kjøp.
Dom. du Coulet No Wine's Land 2024
11644601 (bestilling)Syrah | 12 % | 350,-Frankrike, Rhône (Côtes du Rhône)Mange kjenner kanskje til inngangsvinen til Matthieu Barret, som er et knallkjøp i basisutvalget, men med denne vinen tar man steget opp og får Syrah i en meget elegant og livlig innpakning til prisen.
Barret, kjent som "Petit Ours", overtok familiegården i hjertet av Cornas i 1998. Han frigjorde seg raskt fra konvensjonelle metoder, og har med sin kompromissløse filosofi blitt en leder for biodynamiske og naturlige viner i Rhône.
🍇 Druene kommer fra økologisk og biodynamisk dyrkede vinstokker plantet i et jordsmonn av leire og kalkstein. Dette gir frukten en særegen friskhet, eleganse og slank struktur, noe som skiller seg fra den tette og muskuløse granitt-stilen i Cornas.
Manuell innhøsting av avstilkede druer. Vinen spontangjæres med villgjær, før den modnes i 8 måneder på en blanding av betongegg og terracottakar. Tappes ufiltrert med minst mulig inngripen i kjelleren.
2024 er en kjøligere, mer klassisk årgang som har gitt druer med høy renhet, moderat alkohol og frisk syrestruktur.
🍷 En solid opptur fra forrige årgang, som var litt trøblete og ustabil. Vinen er mindre volatil og uten brusende følelse i anslaget. Den byr i stedet på ren, vibrerende frukt, fabelaktig balanse og en spennende, lett tekstur. Utmerket verdi for pengene.
🍽️ Klassisk: Lammecarré, hjort, eller grillet portobellosopp for å speile vinens lette jordlige peppertoner.
Sjekk også ut Barrets Brise Cailloux fra Cornas om du vil ha noe skikkelig godt til lammet. Dette er en av mine favorittprodusenter fra Rhône, som virkelig leverer i det mer fornuftige prissegmentet.
En produsent man må bli kjent med fra Rhône-dalen.
Timo Mayer Syrah 2023
13271001 (bestilling)Syrah | 13 % | 550,-Australia, Yarra ValleyTimo Mayer forlot Tyskland og 400 år med vinmakertradisjon i familien for å lage vin på egne premisser i Yarra Valley, Australia. Sammen med kona Rhonda etablerte han vingården rundt årtusenskiftet. Med mottoet «Bring back the funk» har han blitt en pioner for minimal intervensjon og hele klaser i australsk vin.
Vingården, treffende kalt «Bloody Hill» på grunn av de stupbratte skråningene, ligger i et kjølig klima ca. 200 moh. Jordsmonnet preges av gråjord og steinete sandstein, som gir lav avkastning og konsentrert frukt.
🍇 Druene til denne vinen er håndplukket og spontangjæret med hele klaser. Vinen har modnet i store eikefoudres i 11 måneder før den tappes ufiltrert og uklaret for å bevare det naturlige uttrykket.
2023-årgangen var preget av værfenomenet La Niña; en kjølig og uvanlig våt vekstsesong. Dette ga svært lave avlinger, men resulterte i vin med fantastisk spenning, eleganse og friskhet.
🍷 En elegant Syrah i en kjølig stil. Frisk og rødfruktdrevet, harmonisk kombinert med spennende lette animalske toner som gir vinen en delikat dybde. Her møter virkelig elegansen man forbinder med Burgund de flotte nyansene som Syrah gir.
Syrah fra en av Australias beste vinmakere om dagen.
Pax Mahle Sonoma Hillsides Syrah 2022
18667501 (bestilling)Syrah | 12,5 % | 670,-USA, Sonoma CountyPax Wine Cellars ble etablert av Pax og Pam Mahle i 2000, og ble raskt et ikon innen californisk vinproduksjon. Etter et bittert brudd og rettssak med sin forretningspartner i 2008, mistet Pax midlertidig navnerettighetene til sitt eget merke. I dag er han tilbake for fullt, med fokus på ren, kjølig og stedsdrevet Syrah.
🍇 Vinen kommer fra kjølige, økologiske vinmarker i Sonoma County, preget av sand og forvitret stein. Det svale kystklimaet gir en elegant, kjølig og slank stil.
Produksjonen er minimalistisk. Vinen spontangjæres med hele klaser som gir struktur og krydder, og er deretter modnet i 10 måneder på sement og nøytrale eikefat. Vinen tappes med minimal svovling.
2022-årgangen preges av lav alkohol, fersk blå frukt, høy friskhet og en nesten kalkaktig tanninstruktur.
🍷 Dette er en amerikansk referanse-syrah. Klassisk kjølig med solbær, pepper, rått kjøtt, bacon og urter. Fabelaktig strukturert med god primærdybde og lengde.
Kostbart fra California, men absolutt verdt det.
Guigal Côte-Rôtie La Landonne 2021
19923601 (bestilling)Syrah | 13 % | 3950,-Frankrike, Rhône (Côte-Rôtie)E. Guigal ble grunnlagt i 1946 i Ampuis, i hjertet av Côte-Rôtie. Gjennom tre generasjoner har familien bygget seg opp til å bli en av Rhônes mest ikoniske produsenter, spesielt berømt for sine mytiske "La-La"-enkeltmarksviner.
🍇 La Landonne er en stupbratt og sørvendt enkeltmark. Her trives vinstokkene i et kontinentalt klima og et jordsmonn dominert av skifer og kalkholdig leire med svært høyt innhold av jernoksid.
Druene gjæres i ståltanker med overpumping og opptil 4 ukers maserasjon for uttrekk av farge og tannin. Deretter modnes vinen i hele 42 måneder på nye franske eikefat. Utrolig nok tar ikke dette over fruktuttrykket i vinen.
2021 var et krevende, kjøligere år som brøt med en rekke varme årganger. Resultatet i Côte-Rôtie er vin av en mer klassisk og elegant skole; ferske, spenstige, lavere på alkohol og med enorm presisjon.
🍷 Kjøttfullt og pepperdrevet uttrykk på duft med svale urter, medisinske toner, sement og våt grus. Elegant anslag med en nydelig struktur som gjerne kan få litt kjellertid. Frukten byr på blant annet på tranebær, bjørnebær og skogbunn. Utrolig nyansert.
🍽️ Rype, hjort eller grillet entrecôte med peppersaus.
Ville jeg brukt fire tusenlapper på en flaske vin? Mest sannsynlig ikke. Men dette er kanskje det beste jeg har drukket, i samspann med sine søsterviner fra samme årgang. Om du tillater en liten dæsj med andre druer (Viognier) er kanskje La Mouline 2021 enda mer uttrykksfull og har samme prislapp.
❤️ Syrah ❤️